Pérail des Cabasses moulé à la louche

Pâte molle à croûte naturelle

Production : Aveyron, France

Lait : Lait cru de brebis

Matière grasse : Environ 26%

Affinage :  2 semaines

Poids moyen : 150 g

🔹 Aspect visuel

Le Pérail des Cabasses présente une croûte fine et légèrement plissée, d’un blanc ivoire, parfois parsemée de légères taches bleutées. Sa pâte est souple, crémeuse ou fondante d’un blanc éclatant.

🔹 Texture

Sa texture est fondante et onctueuse, se rapprochant de celle d’une croûte fleurie. En bouche, elle offre une sensation crémeuse qui enveloppe le palais.

🔹 Goût

Ce fromage offre des saveurs douces et lactées, avec des notes subtiles de brebis et une légère touche de noisette et de paile. Une pointe d’acidité peut se manifester, apportant une fraîcheur agréable.

🔹 Odeur

Son arôme est délicat, mêlant des senteurs lactiques à de légères notes animales et végétales, rappelant les pâturages de l’Aveyron.

🔹 Particularité

Le Pérail des Cabasses est fabriqué selon le savoir-faire ancestral des bergers des Grands Causses, entièrement moulé à la louche à partir du lait de la traite du matin et de la veille au soir, chauffé lentement pour préserver et sublimer toutes les saveurs du lait de brebis.

Vins :

• Accord classique : Un vin blanc sec et fruité, comme un Gaillac.

• Accord audacieux : Un vin rouge léger et fruité, tel qu’un Marcillac.

Pain :

Une tranche de pain de campagne légèrement grillée.

Accompagnement :

Quelques figues fraîches ou une confiture de cerises noires pour sublimer ses arômes.