Brillat Savarin

Fromage à pâte molle à croûte fleurie

Production : Ile de France, France

Lait : cru et pasteurisé de vache

MG : 32 % 

Affinage : 1 à 2semaines

Poids  moyen : 0,450 grs

•Aspect visuel :

Le Brillat présente une croûte fine et blanche, légèrement duveteuse. Sa pâte est d’un blanc éclatant, très lisse et crémeuse, presque brillante, témoignant de son fort taux de matière grasse.

•Texture :

Sa texture est extrêmement onctueuse, presque mousseuse en bouche. Il est riche et fondant, procurant une sensation de beurre très frais. Sa pâte est dense mais reste fondante.

•Goût :

Le goût du Brillat est doux, frais et crémeux, avec des notes de beurre, de crème et de lait frais. Il peut également offrir une légère pointe acidulée et des arômes de champignons lorsqu'il est légèrement affiné. Sa richesse en matière grasse lui confère une sensation veloutée en bouche.

•Odeur :

Il dégage une odeur subtile de lait frais, de crème et parfois de champignons de Paris, plus marquée avec l’affinage.

•Particularité :

Il est souvent qualifié de « fromage triple-crème » en raison de son taux de matière grasse élevé, avoisinant les 75 %, ce qui le rend exceptionnellement crémeux et riche.

•Vins :
Accord classique : Un Champagne ou un vin blanc sec comme un Chablis, pour équilibrer sa richesse en apportant une touche de fraîcheur.

Accord audacieux : Un vin liquoreux comme un Sauternes pour créer un contraste avec son onctuosité.

•Pain :
Un pain baguette bien croustillant ou un pain aux figues pour ajouter une touche sucrée.

•Accompagnement :
Des fruits frais comme des figues, des poires, ou des raisins pour équilibrer la richesse du fromage avec un peu de douceur.