Tomme de Saint-Sulpice Artisanale
Tomme de Saint-Sulpice
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Pâte pressée non cuite
Production : Corrèze, France
Lait : thermisé de brebis (Manech à tête rousse)
Matière grasse : 32 %
Affinage : 4 mois
Poids moyen : 3 kg
🔹 Aspect visue
La Tomme de Saint-Sulpice présente une croûte épaisse et rustique, de couleur jaunâtre à brunâtre, parfois recouverte de légères moisissures naturelles. Sa pâte est ferme, d’un jaune pâle, avec quelques petites ouvertures disséminées.
🔹 Texture
À la découpe, la pâte révèle une texture fine, lisse et beurrée. En bouche, elle est fondante, offrant une sensation crémeuse et agréable.
🔹 Goût
Ce fromage offre une finesse remarquable, avec un goût délicat de noisette, des arômes de lait frais et fruités, et une agréable longueur en bouche.
🔹 Odeur
Son parfum est subtil, mêlant des notes lactiques à de légères touches animales et végétales, évoquant les pâturages de la Corrèze.
🔹 Particularité
La Tomme de Saint-Sulpice est affinée pendant de longs mois dans un ancien tunnel ferroviaire transformé en cave d’affinage, ce qui lui confère une typicité unique.
Conseils du commerçant
Vins :
• Accord classique : Un vin rouge léger et fruité, comme un Marcillac.
• Accord audacieux : Un vin blanc sec et minéral, tel qu’un Jurançon sec.
Pain :
Un pain de campagne aux céréales, légèrement grillé.
Accompagnement :
Des noix fraîches ou une confiture de figues pour enrichir la dégustation.
