Comté du Jura +24 mois

Fromage à pâte pressée cuite

Production : Jura, France

Lait : cru de vache (Montbéliarde ou Simmental française)

MG : 35 % 

Affinage : 4 à 40 mois

Poids  moyen : +/- 37 kg

•Aspect visuel :

Le Comté se présente avec une croûte naturelle de couleur brunâtre à dorée, légèrement rugueuse et épaisse. Sa pâte varie du jaune pâle au jaune doré, en fonction de l'affinage, avec une texture dense et homogène.

•Texture :

La pâte du Comté est ferme mais fondante en bouche. Lorsqu'il est jeune, il est souple et légèrement élastique, mais avec un affinage prolongé, il devient plus friable et développe des cristaux de sel qui ajoutent une texture croquante.

•Goût :

Le Comté offre une palette aromatique extrêmement riche et complexe. Les fromages jeunes sont doux et lactés, avec des notes de beurre, de noisette et de fruits frais. En vieillissant, le Comté développe des arômes plus puissants de caramel, de fruits secs, et parfois des nuances torréfiées, avec une longueur en bouche exceptionnelle.

•Odeur :

Son odeur varie selon l’affinage, allant d’arômes doux et frais, rappelant le beurre frais et les noisettes, à des senteurs plus prononcées de cave, de sous-bois et de fruits secs.

•Particularité :

Le Comté est l’un des fromages les plus emblématiques de la gastronomie française. Chaque meule pèse environ 40 kg et est fabriquée dans des fruitières à partir de lait cru provenant exclusivement de vaches nourries d'herbe et de foin. Le Comté bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP), garantissant la qualité et l'authenticité de sa production dans la région du Jura.

•Vins :
Accord classique : Un vin blanc du Jura, comme un vin jaune ou un Savagnin, pour un accord régional harmonieux.

Accord audacieux : Un champagne brut ou un vin de Bourgogne blanc pour un mariage subtil entre fraîcheur et puissance.

•Pain :
Un pain aux noix ou un pain de campagne bien cuit pour équilibrer la richesse du fromage.

•Accompagnement :
Des noix, des figues séchées ou des raisins secs pour sublimer ses arômes de fruits secs et sa texture fondante.