Clacbitou Fermier au lait cru
Clacbitou Fermier
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Pâte molle à croûte naturelle
Production : Bourgogne, France
Lait : cru de chèvre
MG : 22 %
Affinage : 8 semaines
Poids moyen : 0,200 grs
•Aspect visuel :
Le Clacbitou prend la forme d'un cylindre régulier à croûte fine, souvent blanche et légèrement plissée, parfois parsemée de taches bleutées caractéristiques de l’affinage. Sa pâte blanche et lisse offre une apparence appétissante.
•Texture :
La pâte du Clacbitou est tendre et fondante en début d’affinage, évoluant vers une texture plus ferme et friable en vieillissant. Elle reste toutefois agréable et fondante en bouche.
•Goût :
Le Clacbitou offre un goût caprin frais et subtil, mêlant des saveurs lactées légèrement acidulées avec des notes herbacées caractéristiques des pâturages bourguignons. Avec l'affinage, son caractère devient plus affirmé, révélant une palette aromatique complexe.
•Odeur :
Un parfum délicat de lait de chèvre se dégage, avec des nuances végétales douces et légèrement animales à maturité.
•Particularité :
Produit emblématique de la Bourgogne, ce fromage artisanal illustre parfaitement le savoir-faire local en matière de fromages de chèvre, souvent recherché pour sa finesse et palette aromatique.
Conseils du commerçant
Vins :
Accord classique : Un Chablis ou un Sancerre blanc.
Accord audacieux : Un vin orange de macération.
Pain :
Une tradition ou un pain aux céréales.
Accompagnement :
Des noix fraîches ou une compotée de poires pour une belle harmonie sucrée-salée.
