Mozzarella di Bufala Campana

Pâte Filée

Lait : Lait cru de bufflonne

Matière grasse : Environ 22 %

Affinage : Aucun (fromage frais)

Poids moyen : 250 g (5x50 grs boules)

🔹 Aspect visuel

La Mozzarella di Bufala Campana se présente sous forme de boules lisses, brillantes et nacrées, de couleur blanche porcelaine. Sa peau est fine et lisse, renfermant un cœur juteux. Lorsqu’on la coupe, un léger lactosérum perle à la surface.

🔹 Texture

Élastique à l’extérieur, elle est tendre et moelleuse à cœur, avec une mâche souple et aqueuse. Elle fond délicatement en bouche.

🔹 Goût

Elle développe des saveurs fraîches et légèrement acidulées, avec une touche de lait frais, parfois végétale. Sa richesse aromatique dépend de la qualité du lait de bufflonne et de sa fraîcheur.

🔹 Odeur

Son parfum est doux et lactique, évoquant le yaourt frais, avec une pointe d’herbe humide ou de foin selon l’alimentation des bufflonnes.

🔹 Particularité

Spécialité du sud de l’Italie, la Mozzarella di Bufala Campana bénéficie d’une AOP depuis 1996. Elle est exclusivement produite avec du lait de bufflonne dans des régions précises de Campanie, du Latium, des Pouilles et du Molise. Elle doit être dégustée rapidement après sa fabrication pour en apprécier toute la finesse.

🥂 Vins :

• Accord classique : Un vin blanc italien sec et fruité comme un Falanghina ou un Vermentino.

• Accord audacieux : Un vin pétillant type Prosecco pour jouer sur la fraîcheur et la légèreté.

🥖 Pain :

Une focaccia ou une ciabatta légèrement tiédie pour révéler sa texture fondante.

🍽️ Accompagnement :

Des tomates anciennes, un filet d’huile d’olive extra vierge, du basilic frais ou quelques tranches de pêches blanches pour un accord sucré-salé original.