Selles-sur-Cher au lait cru

Pâte molle à croûte naturelle

Production : Centre Val de Loire, France

Lait : cru de chèvre

MG : 22 % 

Affinage : 4 semaines

Poids  moyen : 0,150 grs

•Aspect visuel :

Ce fromage se distingue par sa forme plate et tronconique et sa croûte fine cendrée, aux nuances gris-bleu caractéristiques. La pâte intérieure est blanche, dense et uniforme.

•Texture :

Sa texture est tendre et légèrement friable en début d'affinage, devenant plus fondante avec le temps. En bouche, il offre une belle douceur et une finesse remarquable.

•Goût :

Les premières saveurs sont lactées, légèrement acidulées, avec une note de noisette discrète. L'affinage révèle des arômes plus complexes, avec une touche minérale typique de la cendre.

•Odeur :

Un parfum doux et caprin se dégage, accompagné d’une légère note boisée.

•Particularité :

La cendre qui recouvre le Selles-sur-Cher n’est pas uniquement esthétique, elle joue un rôle dans la régulation de son affinage et participe à l'élaboration de ses saveurs complexes.

Vins :
Accord classique : Un vin blanc de Loire, comme un Touraine.

Accord audacieux : Un champagne brut nature.

Pain :
Un pain aux noix pour sublimer ses notes de noisette

Accompagnement :
Une confiture d'agrumes pour un contraste sucré-acidulé.