Appellation d'Origine Protégée Selles-sur-Cher au lait cru
Selles-sur-Cher Fermier AOP
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Pâte molle à croûte naturelle
Production : Centre Val de Loire, France
Lait : cru de chèvre
MG : 22 %
Affinage : 4 semaines
Poids moyen : 0,150 grs
•Aspect visuel :
Ce fromage se distingue par sa forme plate et tronconique et sa croûte fine cendrée, aux nuances gris-bleu caractéristiques. La pâte intérieure est blanche, dense et uniforme.
•Texture :
Sa texture est tendre et légèrement friable en début d'affinage, devenant plus fondante avec le temps. En bouche, il offre une belle douceur et une finesse remarquable.
•Goût :
Les premières saveurs sont lactées, légèrement acidulées, avec une note de noisette discrète. L'affinage révèle des arômes plus complexes, avec une touche minérale typique de la cendre.
•Odeur :
Un parfum doux et caprin se dégage, accompagné d’une légère note boisée.
•Particularité :
La cendre qui recouvre le Selles-sur-Cher n’est pas uniquement esthétique, elle joue un rôle dans la régulation de son affinage et participe à l'élaboration de ses saveurs complexes.
Conseils du commerçant
Vins :
Accord classique : Un vin blanc de Loire, comme un Touraine.
Accord audacieux : Un champagne brut nature.
Pain :
Un pain aux noix pour sublimer ses notes de noisette
Accompagnement :
Une confiture d'agrumes pour un contraste sucré-acidulé.
