Appellation d'Origine Protégée Ossau Iraty Fermier
Ossau Iraty Fermier AOP
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Pâte pressée non cuite
Production : Pays Basque & Béarn, France
Lait : Cru de brebis
MG : 30 %
Affinage : 6 mois
Poids moyen : 4 kg
🔹 Aspect visuel
Sa croûte dorée à orangée laisse entrevoir le travail minutieux d’affinage en cave. La pâte ivoire, homogène et légèrement souple, révèle une belle onctuosité.
🔹 Texture
Ferme mais fondante, la pâte se déguste facilement et libère une douceur qui enveloppe le palais. Elle présente un léger grain, typique des fromages de brebis, qui apporte une sensation agréable en bouche.
🔹 Goût
Un goût lacté et beurré, agrémenté de notes subtiles de noisette et de foin séché. L’affinage lui confère une légère longueur en bouche avec une pointe de douceur caramelisée en fin de dégustation.
🔹 Odeur
Un parfum doux et équilibré, avec une touche de lait chaud et des notes légères de paille humide.
🔹 Particularité
Reconnu comme l’un des plus anciens fromages des Pyrénées, il se savoure aussi bien en apéritif qu’en fin de repas.
Conseils du commerçant
Vins :
Accord classique : Un vin blanc moelleux du Jurançon.
Accord audacieux : Un cidre basque.
Pain :
Une tranche de pain de seigle ou de campagne.
Accompagnement :
De la confiture de cerises noires ou des noix pour accentuer sa douceur naturelle.
