Queue de lotte

Préparé et livré sans peau, surnommé "diable de mer", ce poisson blanc à la chair ferme et au goût subtil ne contient pas d'arête. Il faut prévoir environ 300g par personne.

La queue de lotte est très appréciée par les gourmets. Vous pouvez la préparer au beurre blanc ou encore la servir avec des échalottes et du vin blanc. 

Concernant sa conservation, la lotte fraîche sous forme de queue de lotte ne peut se conserver que 48 heures au réfrigérateur. Afin d'en conserver tous ses arômes, le mieux est de l'emballer dans du film alimentaire ou sous vide. Si vous souhaitez la déguster plus tard, vous pouvez également la mettre au congélateur.