Aile de raie

La raie a tout pour plaire! Elle ne contient pas d'arête et son goût est délicat. La partie la plus charnue de ce poisson sont les ailes de raie qui sont très tendres et savoureuses. Elles se marient parfaitement avec de nombreux épices et agrumes. 

Pour enlever la peau de ce poisson le plus facilement possible, vous pouvez plonger les ailes environ deux minutes dans l'eau bouillante. Vous pourrez alors gratter la peau pour préparer l'aile de raie pour la cuisson. Ce met délicat peut se décliner de plusieurs façons: une cuisson au four accompagné d'une sauce au beurre, à la poêle accompagné de câpres ou encore au court-bouillon.