Parmesan

Le Parmigiano Reggiano est un fromage italien à pâte pressée cuite conçu à partir de lait de vache. Souvent connu sous le nom de parmesan en France, il est fabriqué au sein de 5 provinces italiennes (Modène, Parme, Reggio d'Émilie, Modène, une partie de Mantoue et une partie de Bologne) puis affiné au minimum 12 mois avant d'être vendu au bout de 20 ou 24 mois pour pouvoir obtenir cette appellation si historique. Il est à différencier du grana padano qui, lui, est un fromage commercialisé au bout de 8 mois d'affinage seulement et dont la zone de fabrication est plus étendue en Italie du Nord. Le Parmigiano Reggiano possède un goût fruité, parfumé et assez relevé.

Dégustation : le Parmigiano Reggiano se consomme de plusieurs façons différentes (râpé, en copeaux, cuisiné…).