Salicornes en marinade

On la surnomme "le cornichon de la mer".

La Salicorne, aussi appelée passe-pierre, est une plante "sauvage".
Elle pousse dans les prés salés recouverts par la mer lors des fortes marées telles que les vasières de la baie de Somme, là où nous la cueillons. Elle est récoltée lorsque la plante est encore jeune, dès que les premiers entrenœuds se forment (soit entre fin mai et fin septembre). Elle mesure alors 6 à 8 cm de haut maximum et elle a un aspect vert et tendre.
La tradition de la cueillette de la salicorne remonte à des décennies : elle fait partie intégrante de l'activité des "pêcheurs à pied". Elle est diurétiue, riche en iode, phosphore, calcium, silice, zinc, manganèse ainsi qu'en vitamines A, C et D. La salicorne est préparée en condiment comme les cornichons, mise en bocal dans le vinaigre.

Poids net total : 320 g - Poids net égoutté : 170 g.

Préparées en marinade, les salicornes se dégustent comme des cornichons en accompagnement de viande froide ou de poisson, en salade l'été ou avec une raclette l'hiver.