Scamorza

La scamorza fumée est un fromage italien à pâte filée, typique de certaines régions d'Italie, notamment les Pouilles et la Campanie. Il est fabriqué à partir de lait de vache et se présente sous la forme d'un fromage en forme de poire ou de boule, souvent lié par une corde.

Sa particularité réside dans le processus de fumage, qui lui confère une saveur distinctive et un arôme riche. La croûte est généralement lisse et de couleur jaune doré, tandis que la pâte est blanche et légèrement élastique.

En bouche, la scamorza fumée offre un goût doux, légèrement salé, avec des notes fumées qui ajoutent de la profondeur. Elle est souvent utilisée dans la cuisine italienne, notamment pour les gratins, les pizzas ou en accompagnement de charcuterie. Ce fromage se déguste également frais, en tranches, sur du pain ou des salades.

Pains : Accompagnez-la de pains rustiques, comme une ciabatta ou une focaccia, pour un contraste de textures.

Fruits : Des fruits frais comme des poires, des pommes ou des figues se marient bien avec sa saveur fumée.

Charcuterie : Elle se marie parfaitement avec des charcuteries, comme du jambon cru ou des salamis.

Vins : Un vin blanc léger, comme un Pinot Grigio, ou un vin rouge fruité, comme un Chianti, accompagne bien la scamorza fumée. Un vin rosé peut également être un excellent choix.

Cuisine : Utilisez-la dans des plats cuisinés, comme des gratins, des pâtes ou des pizzas, où son fondant et sa saveur fumée apportent une dimension supplémentaire.

Dégustation : Coupez-la en tranches ou en cubes et savourez-la seule, ou étalée sur du pain, pour apprécier pleinement son goût unique.