Dos d'eglefin

L’églefin, pouvant s'écrire également aiglefin, se distingue par sa chair ferme, fine et légèrement rosée. C'est un poisson blanc faisant partie des poissons maigres. En effet, il est peu calorique et parfait pour une alimentation équilibrée.

Dégustation : les filets d'eglefin se cuisinent à la vapeur, mais aussi au court bouillon pendant quelques minutes. Attention à ne pas le cuire trop longtemps, car sa chair est délicate. Bien entendu, il peut également être pané pour préparer un délicieux "fish & chips".