Pancetta au poivre noir

Cette pancetta est préparée de manière artisanale, avec uniquement de la viande de porc italienne. La croûte est d'abord retirée, puis elle est légèrement dégraissée, enfin salée à la main avec le procédé "sal blanc" et laissée au repos pendant quelques jours. Tartiné d'un léger voile d'ail frais, roulé et ficelé. La touche finale : une généreuse pincée de zestes de poivre noir, avant que la pancetta ne soit fourrée dans son boyau naturel et laissée à affiner pendant au moins 2 mois.