Coppa di Parma

Une délicatesse typique de Parme et de ses terres. Son extraordinaire douceur provient d'une transformation particulière de porc des mêmes territoires que le Prosciutto di Parma AOP. La viande est débarrassée de l'excès de graisse, massée et salée pendant environ 10 jours, puis laissée à affiner pendant au moins 90 jours. La Coppa di Parma Traditional, produite uniquement dans la province de Parme et dans certaines régions voisines, est protégée par un consortium qui protège sa typicité et son indication géographique. La production de Coppa di Parma est attestée depuis 1680. Elle provient de la tradition typique de Parme, sélectionnant les animaux dans les mêmes territoires prévus par la réglementation stricte du Prosciutto di Parma AOP.