Pigeon

Viande fine et goûteuse, le pigeon est une volaille noble au goût prononcé et à la chair légèrement rosée. Apprécié pour sa tendreté, il se cuisine entier ou en morceaux, rôti, poêlé ou en cocotte. Un produit d’exception pour les amateurs de plats raffinés.

 Conseils cuisson

Saisissez le pigeon entier à la poêle ou dans une cocotte, puis enfournez 25 à 30 minutes à 180°C. Arrosez régulièrement. Pour les filets : cuisson rapide à la poêle, 2 à 3 minutes de chaque côté. Laissez reposer avant de servir.

 Idée recette

Pigeon rôti au jus réduit et purée de céleri

Rôtissez le pigeon avec ail, thym et un filet d’huile. Déglacez les sucs avec un peu de vin rouge, laissez réduire en jus court. Servez avec une purée de céleri ou un gratin de légumes racines pour une assiette élégante et savoureuse.

 Astuce du boucher

Le pigeon se déguste légèrement rosé pour préserver sa tendreté. Pensez à le laisser reposer 5 à 10 minutes hors du feu pour concentrer les saveurs.