Canette fermière
Canette fermière
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Plus petite que le canard, la canette fermière offre une viande fine, moelleuse et parfumée. Sa chair tendre, légèrement rosée, est idéale pour des plats de caractère, rôtis ou mijotés, et ravit les amateurs de volailles goûteuses.
Conseils cuisson
Saisir la canette sur toutes ses faces dans une cocotte pour bien la dorer. Enfourner ensuite 45 minutes à 180°C, en l’arrosant régulièrement avec son jus. Laissez reposer 10 minutes avant de la découper.
Idée recette
Canette fermière à l’orange et au miel
Faites revenir la canette, déglacez avec le jus de deux oranges, ajoutez une cuillère de miel, un brin de romarin et laissez réduire. Terminez la cuisson au four. Servez avec une purée de patate douce ou des carottes glacées.
Astuce du boucher
Conservez la graisse de cuisson : elle est idéale pour rôtir des pommes de terre ou parfumer des légumes sautés. Une cuisson en deux temps (saisie + rôtissage) permet une peau bien dorée et une chair fondante.
