L'escalope de veau

Sa chair est douce, tendre et goûtue. Le veau rosé diffère du veau dit « sous la mère » essentiellement sur sa conduite alimentaire, qui prévoit très tôt, en plus des deux tétées , un apport de fourrages, voire la pâture avec les mères. La dégustation sera tendre, juteuse et savoureuse. 

Cuisson vive pendant 4 mn sur chaque face. A croquer rosé