Appellation d'Origine Protégée Mont d'Or
Mont d'Or AOP
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Fromage à pâte molle à croûte lavée
Production : Jura, France
Lait : cru de vache
MG : 24 %
Affinage : 3 à 6 semaines
Poids moyen : de 0,400 à +/- 3 kg
•Aspect visuel :
Le Mont d’Or est entouré d’une sangle d’épicéa qui lui donne un aspect rustique. Sa croûte est fine et plissée, de couleur orangée, et sa pâte est jaune pâle et crémeuse, souvent coulante en pleine saison.
•Texture :
Crémeuse et fondante, la pâte du Mont d’Or devient très onctueuse à mesure qu’il mûrit, s’écoulant presque lorsqu’elle est dégustée à température ambiante.
•Goût :
Son goût est doux et légèrement boisé, avec des notes de lait frais et de sous-bois apportées par la sangle d’épicéa. Il présente une saveur délicate et crémeuse, avec un soupçon de résine et de noisette.
•Odeur :
Son odeur est boisée et lactée, marquée par des arômes d’épicéa et de crème, qui deviennent plus intenses en s'affinant.
•Particularité :
Le Mont d’Or est un fromage saisonnier, disponible uniquement durant l’automne et l’hiver. Sa sangle d’épicéa lui confère un arôme unique et une texture fondante particulièrement appréciée.
Conseils du commerçant
Vins :
Accord classique : Un vin blanc du Jura, comme un Savagnin, qui met en valeur ses notes boisées.
Accord audacieux : Un Champagne brut pour un accord pétillant et contrasté.
Pain :
Un pain aux noix ou un pain de seigle pour souligner son goût boisé.
Accompagnement :
Des pommes de terre chaudes ou des légumes grillés pour un accompagnement savoureux et réconfortant.
