Cabri Cendré moulé à l'Ancienne alit cru
Cabri Cendré moulé à l'Ancienne
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Pâte molle à croûte naturelle
Production : Deux-Sèvres, France
Lait : cru de chèvre
MG : 21 %
Affinage : 3 semaines
Poids moyen : 0,150 grs
•Aspect visuel :
Ce fromage rond est recouvert d’une fine couche de cendre grise naturelle, contrastant élégamment avec la blancheur de la pâte intérieure. La croûte, légèrement plissée, témoigne d’un affinage soigneux.
•Texture :
La pâte est tendre et crémeuse en début d’affinage, devenant légèrement friable à cœur avec le temps. Elle conserve une belle souplesse en bouche.
•Goût :
Des saveurs caprines délicates se mêlent à une légère note minérale apportée par la cendre. Une pointe de noisette vient compléter l’ensemble, offrant une belle complexité aromatique.
•Odeur :
Un parfum doux de chèvre se dégage, avec une touche boisée subtile.
•Particularité :
Le Cabri Cendré de Johny Blanc témoigne d’un savoir-faire artisanal remarquable, où la cendre joue un rôle essentiel dans l’équilibre des saveurs et la protection du fromage.
Conseils du commerçant
Vins :
Accord classique : Un Chignin-Bergeron blanc
Accord audacieux : Un vin orange légèrement tannique
Pain :
Un pain de seigle légèrement toasté
Accompagnement :
Une compotée d’abricots secs ou des figues fraîches pour une dégustation raffinée.
