Appellation d'Origine Protégée Salers Vieux Artisanal
Salers Vieux AOP
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Fromage à pâte pressée non cuite
Production : Cantal, France
Lait : cru de vache (Salers)
MG : 28 %
Affinage : 18 mois
Poids moyen : 35 kg
•Aspect visuel :
La croûte du Salers Vieux est épaisse, rugueuse et brun foncé, presque terreuse. Sa pâte est jaune doré à ambrée, souvent parsemée de petits cristaux de tyrosine.
•Texture :
La pâte est très friable et granuleuse. Elle fond lentement en bouche, laissant une sensation légèrement crayeuse.
•Goût :
Des saveurs puissantes et complexes, marquées par des notes de fruits secs, d'épices, et une légère amertume noble.
•Odeur :
Une odeur intense de cave et de sous-bois avec des nuances animales.
•Particularité :
Ce fromage est l’expression ultime du terroir du Cantal, offrant une concentration aromatique unique grâce à son affinage prolongé.
Conseils du commerçant
Vins :
Accord classique : Un Cahors puissant.
Accord audacieux : Un whisky tourbé.
Pain :
Pain de seigle grillé.
Accompagnement :
Une confiture de figues ou une pâte de coing.
