Appellation d'Origine Protégée Bleu d'Auvergne Fermier
Bleu d'Auvergne Fermier AOP
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Pâte persillée
Origine : Région Auvergne, France
Lait : Lait cru de vache
Matière grasse : 25 %
Affinage : 6 semaines
Poids moyen : 2,5 kg
🔹 Aspect visuel
Le Bleu d’Auvergne présente une croûte naturelle légèrement humide, de couleur ivoire à orangée. Sa pâte est de teinte ivoire, parsemée de veines bleu-vert réparties uniformément.
🔹 Texture
Sa pâte est beurrée et fondante, offrant une onctuosité agréable en bouche.
🔹 Goût
Ce fromage offre des saveurs riches et complexes, avec des notes de crème, de champignons et une pointe de salinité.
🔹 Odeur
Son arôme est léger, mêlant des senteurs de sous-bois, de champignons et une touche de fermentation.
🔹 Particularité
Le Bleu d’Auvergne est né au milieu du XIXe siècle grâce à Antoine Roussel, qui a perfectionné la technique d’ensemencement du Penicillium roqueforti, donnant ainsi naissance à ce fromage emblématique de l’Auvergne.
Conseils du commerçant
Vins :
• Accord classique : Un vin blanc moelleux, comme un Sauternes.
• Accord audacieux : Un vin rouge puissant, tel qu’un Cahors.
Pain :
Une tranche de pain aux noix ou aux fruits secs.
Accompagnement :
Des poires fraîches ou une confiture de figues pour sublimer ses arômes.
