Appellation d'Origine Protégée Fourme d'Ambert affinée
Fourme d'Ambert AOP
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Fromage à pâte persillée
Production : Auvergne, France
Lait : pasteurisé de vache (Brune, Simmental, Montbéliarde)
MG : 20 %
Affinage : 4 à 6 semaines
Poids moyen : 2 kg
•Aspect visuel :
La Fourme d’Ambert présente une croûte fine et grisâtre avec des reflets bleutés. Sa pâte est ivoire à jaune pâle, marbrée de veines bleu-vert de pénicillium.
•Texture :
La pâte est ferme mais fondante en bouche, légèrement crémeuse avec des marbrures bien intégrées, lui conférant une texture à la fois dense et onctueuse.
•Goût :
Des saveurs douces et subtiles pour un fromage à pâte persillée, avec des notes de crème, de champignon et une pointe salée. Les veines bleues apportent une légère amertume équilibrée par la douceur de la pâte.
•Odeur :
Une odeur subtile de champignon et de sous-bois, avec une légère pointe de fermentation due à l’affinage.
•Particularité :
La Fourme d’Ambert est l’un des fromages bleus les plus doux de France, souvent appréciée même par ceux qui hésitent à consommer des fromages persillés. Son affinage particulier lui confère une texture plus crémeuse et des saveurs subtiles.
Conseils du commerçant
•Vins :
Accord classique : Un vin blanc doux comme un Sauternes pour adoucir les notes salées du fromage.
Accord audacieux : Un vin rouge puissant comme un Cahors pour équilibrer la douceur du bleu.
•Pain :
Un pain aux noix ou aux figues pour accompagner la richesse de la pâte persillée.
•Accompagnement :
Des noix, des poires ou des figues fraîches pour équilibrer la douceur et le salé du fromage.
