Appellation d'Origine Protégée Feta Dodoni
Feta AOP
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Pâte fraîche
Lait : Lait de brebis (majoritaire) et lait de chèvre pasteurisés
Matière grasse : Environ 23 %
Affinage : Minimum 2 mois en saumure
Poids moyen : Variable
🔹 Aspect visuel
Blocs blancs à la surface lisse ou légèrement granuleuse, trempés dans de la saumure. Texture friable, pouvant se trancher en cubes ou s’émietter.
🔹 Texture
Ferme mais fondante en bouche, légèrement granuleuse. Texture dense et humide.
🔹 Goût
Salé et acidulé, avec des notes lactiques franches. Arômes de yaourt, de foin sec, parfois une touche de noix selon l’affinage.
🔹 Odeur
Puissante et lactique, avec une pointe animale typique du lait de brebis.
🔹 Particularité
Feta AOP produite en Épire, au nord-ouest de la Grèce. Dodoni est une des marques les plus reconnues pour la qualité et l’authenticité de sa feta.
Conseils du commerçant
🥂 Vins :
• Accord Classique : Assyrtiko blanc sec (Grèce)
• Accord Audacieux : Rosé de Provence ou vin orange
🥖 Pain :
Pain pita ou pain noir grillé
🍽️ Accompagnement :
Pastèque, olives noires de Kalamata, huile d’olive grecque, origan séché
