Scamorza di Bufala
Scamorza di Bufala
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Pâte filée
Origine : Campagnie, Italie
Lait : Lait cru de bufflone
Matière grasse : 28 %
Affinage : 3 semaines
Poids moyen : 0.250 grs
🔹 Aspect visuel
La Scamorza di Bufala se présente sous une forme caractéristique en poire, avec une peau fine, lisse et légèrement brillante, de couleur blanc nacré.
🔹 Texture
Sa pâte est ferme et élastique, tout en restant tendre. Lorsqu'elle est chauffée, elle fond parfaitement pour devenir filante.
🔹 Goût
Elle offre des saveurs fumées et lactées, avec une légère pointe acidulée typique du lait de bufflonne, et des notes subtiles de noisette.
🔹 Odeur
Des arômes fumées et lactiques, rappelant la crème fraîche et le lait.
🔹 Particularité
La Scamorza di Bufala peut être dégustée crue ou cuite. Grillée ou fondue, elle développe des arômes encore plus intenses et une texture fondante très appréciée.
Conseils du commerçant
Vin :
Accord classique : Un vin blanc sec et floral, comme un Falanghina.
Accord audacieux : Un vin rouge fruité, tel qu'un Nero d'Avola.
Pain :
Un pain ciabatta légèrement toasté.
Accompagnement :
Des légumes grillés, une salade de roquette ou un filet de miel pour relever ses saveurs.
