Indication Géographique Protégée Soumaintrain
Soumaintrain IGP
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Le Soumaintrain est un fromage à pâte molle et à croûte lavée au lait cru.
Sa croûte, lavée à la saumure, de couleur ivoire-jaune à ocre, est légèrement humide. Elle est naturellement plissée et légèrement fleurie d'un fin duvet blanc.
Sa pâte, de couleur blanc ivoire, est moelleuse, lisse sous la croûte et légèrement granuleuse en son centre.
Au nez, il offre une odeur animale ou végétale prononcée.
En bouche, c'est un fromage au goût lactique, offrant une légère pointe d'acidité et d'amertume, accompagné de notes animales. Selon la saison, des arômes de végétaux comme le champignon, l’humus, le foin ou la paille viennent s'ajouter.
Jeune, c'est un fromage doux et crémeux, et c'est en vieillissant que toute sa saveur et ses arômes typiques s’affirment.
Conseils du commerçant
Dégustation : le Soumaintrain peut être apprécié avec un vin régional blanc tel qu'un Chablis.
En cuisine, il apporte sa vigueur et son fondant à des sauces destinées à accompagner une viande ou un poisson d'eau douce.
