Appellation d'Origine Protégée Epoisses Berthaut
Epoisses AOP
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Des moines cisterciens inventèrent ce fromage au XVIème siècle puis transmirent la recette aux fermières de la région d'Epoisses qui l'améliorèrent. C'est aujourd'hui l'un des derniers fromages à pâte molle à croute lavée fabriqué à partir d'un caillé lactique. De couleur rouge brique ou orange foncé, ce fromage offre un nez franc marqué par des notes animales et des saveurs de sous-bois. Au palais, sa texture onctueuse fait explorer des arômes puissants, lactiques et fruités.
Conseils du commerçant
Conservation : L'époisses se conserve dans le bas du réfrigérateur. On le sort à température ambiante une demi-heure avant dégustation. Dégustation : il s'agit d'un fromage de plateau que l'on peut associer à d'autres fromages. Vous pouvez aussi le déguster avec des fruits comme la poire ou le raisin accompagné d'un vin de Bourgogne, rouge ou blanc.
