Aisy cendré

L’Aisy Cendré est un fromage à pâte molle recouvert de cendre. On retrouve les origines de cette méthode à Aisy sur Armançon, près d’Epoisses. Celle-ci était utilisée par les soldats à l’époque Napoléonienne afin de prolonger la conservation du fromage.

Dégustation: ce fromage peut s'accorder avec une tranche de pain de seigle, il ne faut pas hésiter à gratter sa croûte avant dégustation pour éliminer une partie de la cendre. Le fondant et le goût boisé de ce fromage peut être accompagné avec une pièce de viande comme une délicieuse entrecôte. On peut le déguster avec un verre de Chablis ou un Bourgogne aligoté.