Une pièce faisant partie de la famille des abats. Une préparation de nettoyage et d'ébouillantage est nécessaire avant d'être consommée. Son goût est plus subtil que la langue de bœuf.
Rincez soigneusement la langue de veau à l'eau froide. Si nécessaire, faites-la tremper pendant quelques heures dans de l'eau froide salée pour éliminer les impuretés. Pour éliminer les impuretés et faciliter l'épluchage, plongez la langue dans l'eau bouillante durant 5 à 10 minutes, puis rincez-la à l'eau froide.
Cuisson : Dans une grande marmite, préparez un bouillon aromatique avec des légumes (carottes, oignons, poireaux, céleri), des herbes (laurier, thym, persil) et des épices (clous de girofle, poivre). Plongez la langue dans le bouillon et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la langue soit tendre. Piquez la langue avec un couteau : elle doit être tendre et le couteau doit s'enfoncer facilement. Épluchez la langue encore chaude pour retirer la peau.
Servez la langue de veau tranchée avec des légumes cuits (pommes de terre, carottes, poireaux), une sauce gribiche, une sauce ravigote ou une sauce poulette.
Langue de veau
Origine : FranceAllergènes : Absence d'allergène
