Tête de veau

Rincez soigneusement la tête de veau à l'eau froide. Si elle n'est pas déjà préparée par votre boucher, retirez les poils éventuels et nettoyez les oreilles. Plongez la tête de veau dans une grande marmite d'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Cela permet d'éliminer les impuretés et de faciliter le dégraissage. Égouttez la tête de veau et rincez-la à l'eau froide. Retirez les parties grasses et les cartilages. 

Cuisson : Dans une grande marmite, préparez un bouillon aromatique avec des légumes (carottes, oignons, poireaux, céleri), des herbes (laurier, thym, persil) et des épices (clous de girofle, poivre). Plongez la tête de veau dans le bouillon et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os. Piquez la viande avec un couteau : elle doit être tendre et le couteau doit s'enfoncer aisément. Une fois cuite, retirez la tête de veau du bouillon et laissez-la refroidir légèrement et découpez la viande en morceaux.

Servez la tête de veau avec des légumes cuits (pommes de terre, carottes, poireaux), une sauce gribiche, une sauce ravigote ou une sauce poulette.