Cuisse de dinde

Sortez la cuisse de dinde du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante. Salez et poivrez la cuisse de dinde. Vous pouvez également ajouter des herbes aromatiques (thym, laurier, romarin) et des épices (ail, oignon, paprika). Pour attendrir la viande et renforcer les saveurs, laissez mariner la cuisse pendant quelques heures, voire toute une nuit, dans un mélange d'huile, d'herbes aromatiques, d'épices et de jus de citron. 

Cuisson au four : Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). Placez la cuisse de dinde dans un plat allant au four, arrosez-la d'un bouillon de volaille ou d'un mélange de vin blanc et d'eau, et enfournez pour 2 à 3 heures, en arrosant régulièrement. La viande est cuite lorsque la chair se détache facilement de l'os. Vous pouvez par ailleurs utiliser un thermomètre de cuisine : la température interne doit atteindre 75°C. 

Cuisson en cocotte : Dans une cocotte, faites revenir des légumes (carottes, oignons, poireaux, céleri) avec un peu de matière grasse. Déposez la cuisse de dinde dans la cocotte, ajoutez un bouillon de volaille ou de l'eau, et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, selon la taille de la cuisse. La viande est cuite lorsque la chair se détache aisément de l'os. 

Servez la cuisse de dinde avec des légumes rôtis (pommes de terre, carottes, courges), une purée de légumes, du riz ou des pâtes. Nappez la cuisse d'une sauce à la crème, d'une sauce aux champignons ou d'une sauce au vin blanc.