L'Etivaz AOP (12/18 mois d'affinage)

L'Etivaz est une pâte pressée cuite de 18 à 20 mois d’affinage. Sous sa croûte épaisse et brune se dévoile une pâte ivoire, qui présente une belle cristallisation. Ce ne sont pas des grains de sel dans lesquels on croque comme on aurait tendance à le penser, c’est en fait une réaction chimique naturelle qui apparaît à partir d’un certain stade d’affinage : un condensé d’acides aminés appelé tyrosine. Ce vieux Gruyère dévoile un goût prononcé sur le fruit et le fumé, trame unique de son mode de cuisson au feu de bois d'épicéa !