Etivaz AOP (12/18 mois d'affinage)

Le Vieux Gruyère Suisse est une pâte pressée cuite de 20 mois d’affinage. Sous sa croûte épaisse et brune se dévoile une pâte ivoire, qui présente une forte cristallisation. Ce ne sont pas des grains de sel dans lesquels on croque comme on aurait tendance à le penser, c’est en fait une réaction chimique naturelle qui apparaît à partir d’un certain stade d’affinage : c’est un condensé d’acides aminés. Ce vieux Gruyère dévoile un goût prononcé sur le fruit exotique, ce qui fait de ce fromage un vrai dessert !

Un fromage très fruité, cristallisé, notes charcutées. Il peut y avoir une possible variation de poids des parts commandées car elles sont soumises à la coupe.