Côtes d'agneau filet
Côte filet d'agneau
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Les côtes d’agneau filet, également appelées “côtelettes sans manche”, proviennent de la partie lombaire de l’agneau. Elles se distinguent par leur tendreté exceptionnelle et une saveur délicate. Ces morceaux offrent une chair maigre, prolongée par une fine bande de viande entrelardée roulée sur elle-même, garantissant une cuisson uniforme et une dégustation savoureuse.
CONSEILS CUISSON
Préchauffez une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Saisissez les côtes 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Pour une cuisson à point, prolongez d’une minute supplémentaire par face.
ASTUCE DU BOUCHER
Après la cuisson, assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée d’herbes de Provence pour sublimer la saveur naturelle de l’agneau. Servez accompagné de légumes grillés ou d’une purée de pommes de terre maison pour un repas équilibré et gourmand.
