Tomme Espelette Fermière au lait cru
Tomme Espelette Fermière
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Pâte pressée non cuite
Origine : Ariège, France
Lait : Lait cru de chèvre
Matière grasse : Environ 28 %
Affinage : 2 mois
Poids moyen : +/- 2 kg
🔹 Aspect visuel
Cette tomme arbore une croûte naturelle de couleur jaune orangée, parsemée de touches rougeâtres dues au piment d’Espelette. Sa pâte est blanche à ivoire, marbrée d'une compotée de piment d'Espelette.
🔹 Texture
La pâte est moelleuse et très fondante en bouche, offrant une légère élasticité.
🔹 Goût
Ce fromage présente des saveurs caprines, rehaussées par une note épicée et fruitée apportée par le piment d’Espelette, sans pour autant dominer le goût du lait de chèvre.
🔹 Odeur
Son arôme est typique des fromages de chèvre, avec une touche épicée caractéristique du piment d’Espelette.
🔹 Particularité
L’ajout de piment d’Espelette, épice emblématique du Pays Basque, confère à cette tomme une identité régionale forte et une saveur unique.
Conseils du commerçant
Vins :
• Accord classique : Un Irouléguy blanc, pour une harmonie régionale.
• Accord audacieux : Un rosé sec et fruité, comme un Côtes de Provence.
Pain :
Un pain aux noix ou une baguette aux graines, pour compléter les saveurs épicées.
Accompagnement :
Des tranches de poivron rouge grillé ou une confiture de cerises noires, pour une touche sucrée contrastant avec le piquant du piment.
