Chabichou du Poitou au lait cru

Pâte molle à croûte naturelle

Production : Poitou-Charentes, France

Lait : cru de chèvre (Poitevine)

MG : 21 % 

Affinage : 4 semaines

Poids  moyen : 0,180 grs

•Aspect visuel :

Le Chabichou du Poitou est un fromage de forme conique, recouvert d'une croûte blanche naturelle. Sa pâte intérieure est blanche, lisse et légèrement humide, offrant une texture tendre et fondante. La croûte est fine et peut présenter des petites moisissures blanches, typiques des fromages affinés dans cette région.

•Texture :

La texture de ce fromage est douce et fondante en bouche. La pâte est fondante, mais conserve une certaine fermeté au centre. À mesure que le fromage s’affine, sa texture devient plus serrée, offrant une sensation agréable en bouche. Sa croûte reste fine et légèrement ferme, tout en protégeant la pâte délicate.

•Goût :

Le goût du Chabichou du Poitou est subtil, léger, avec des saveurs lactées et une pointe d'acidité. En vieillissant, il développe des notes plus complexes de beurre frais, avec une légèreté agréable et une légère saveur caprine. La croûte apporte une douceur supplémentaire sans altérer l’équilibre délicat du fromage.

•Odeur :

L'odeur du Chabichou est douce, lactée et légèrement caprine. La croûte, fine et naturelle, donne une senteur légèrement herbacée, rappelant les pâturages, tandis que la pâte exprime des arômes frais et subtils.

•Particularité :

Le Chabichou du Poitou AOP bénéficie d’une protection d’appellation qui garantit sa production artisanale et son origine. Sa forme conique et son goût léger font de ce fromage une véritable spécialité du Poitou, apprécié pour sa finesse et sa délicatesse.

Vins :
Accord classique : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon blanc ou un Chenin.

Accord audacieux : Un vin effervescent comme un Crémant.

Pain :
Pain de campagne ou pain complet pour apporter de la texture et de la profondeur.

Accompagnement :
Des noix ou des raisins secs pour un contraste sucré-salé.