Produit local Rochebrune, à la coupe
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Le Rochebrune est un fromage de type brie, mais qui n'a rien à lui envier, au lait de vache thermisé.
Très frais il a une texture crayeuse, en laissant passer les jours il commence à devenir plus coulant.
Conseils du commerçant
Notre fromagerie de Château Queyras collecte le lait de dix fermes implantées au nord du département des Hautes Alpes (canton du briançonnais, du Queyras, du guillestrois et de l'embrunais).
De part la taille de leur exploitation et leur volonté de respecter leurs traditions, nos producteurs fournissent un petit litrage sur l'année, réparti entre lait de vache bio et conventionnel et lait de chèvre.
Installé individuellement ou sous forme de GAEC (Groupement Agricole En Commun), nos éleveurs ont choisit de pratiquer une agriculture en adéquation avec nos zones de montagne.
Des races liées au terroir: Leurs troupeaux sont constitués de races rustiques adaptées aux conditions parfois difficiles de notre territoire (altitude, climat montagnard, relief escarpé,...) et reconnues pour leur qualité fromagère. A savoir : Montbéliardes, Abondance et Tarine pour les vaches, et Alpine et Saanen pour les chèvres.
Une pratique agricole durable et de qualité : L'hiver, les troupeaux de nos éleveurs sont nourris à base de fourrages secs: foin et regain, récolté durant l'été précédent avec un apport de céréales pour compléter la ration hivernale.
Aux beaux jours, leurs troupeaux profitent de l'herbe fraîche et variée de nos pâturages.
Une alimentation naturelle, sans apport de nourriture fermentée, donne ainsi au lait toute sa richesse et décuple ainsi tous les arômes de la flore de nos alpages dans nos fromages.
