Scamorza

Aussi populaire que le parmesan ou la mozzarella en Italie, la scamorza fumée est un fromage à pâte filée ferme et souple, affiné deux à cinq semaines et fumé au bois. Elle présente une belle croûte lisse colorée par la fumaison et un goût boisé à l'attaque en bouche.

Râpée ou tranchée pour la faire fondre, comme la mozzarella, sur les pizzas, les pâtes, les bruschettas et tutti quanti, elle peut être dégustée également crue, en tranches ou en dés dans une salade ou embrochée avec des dés de fruits, des lanières de poivrons, de courgettes…