Issu de l’appellation Pimentón de la Vera, c’est un paprika espagnol emblématique, reconnu pour son parfum fumé si particulier et pour la profondeur qu’il apporte en très peu de matière. Séchés traditionnellement, les piments développent cette signature chaude, dense et boisée qui fait toute la personnalité du Pimentón de la Vera. Dans sa version forte, le piquant est bien là, mais toujours accompagné d’une vraie richesse aromatique. Chez Pulpa, le pimentón fait clairement partie de notre ADN. C’est un goût vers lequel on revient souvent, un ingrédient qu’on aime pour sa franchise, son intensité et sa capacité à donner tout de suite plus de relief à une préparation.
Une pincée suffit déjà à transformer une préparation de légumes, une piperade, une caponata, une sauce tomate ou une soupe. Il fonctionne aussi très bien dans une mayonnaise, une sauce barbecue, une marinade pour des viandes, ou mêlé à de l’huile d’olive pour assaisonner avant cuisson. Avec des pommes de terre rôties, des pois chiches, des haricots, du riz, ou un plat de gambas il trouve tout de suite sa place. Et avec le poulpe, l’accord est particulièrement évident: les deux s’entendent à merveille. Il peut aussi relever une poêlée de champignons, des œufs, un houmous, des noix de cajou à toaster, ou donner plus de profondeur à un jus de cuisson.