Petites, croquantes et très expressives, elles apportent tout de suite du relief. Le vinaigre vient tendre leur parfum, réveiller leur légère amertume et leur donner une vivacité très agréable. En bouche, elles éclatent sous la dent et laissent quelque chose de tonique, net et très aromatique. C’est un condiment précis, vif et plein de caractère, qui transforme facilement l’équilibre d’une bouchée.
On les aime sur des œufs, avec du saumon fumé ou gravlax, dans une salade de pommes de terre, ou glissées dans un sandwich. Elles marchent aussi très bien avec une saucisse, une viande froide, un fromage, ou mélangées à une sauce à base de crème fraîche, de yaourt ou de mayonnaise. Et leur vinaigre, bien parfumé lui aussi, peut très bien servir de base pour une vinaigrette.
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Spécialité