Chez Morelli, maison familiale toscane fondée en 1860, les pâtes sont travaillées artisanalement avec cette signature qui fait leur réputation: la réintégration du germe de blé dans la semoule, ce qui leur donne un parfum de blé très reconnaissable et une vraie présence en bouche. Les calamari à l’encre de seiche reprennent ce savoir-faire avec une forme originale, une belle tenue, et cette couleur noire profonde qui les rend tout de suite très désirables. Fabriquées à partir de semoule de blé dur toscan, étirées au bronze puis séchées à basse température, elles dégagent à la cuisson un parfum subtil, marin et céréaliers à la fois. Ce sont des pâtes élégantes, singulières, et très Morelli dans le meilleur sens du terme.
Elles sont parfaites avec des sauces légères à base de poisson ou de fruits de mer, par exemple avec des calamars, des crevettes, quelques palourdes ou un poisson blanc. Elles marchent aussi très bien avec du citron, de l’ail, une bonne huile d’olive, un peu de fenouil fondant ou quelques tomates cerises juste saisies. L’idée, ici, c’est de les accompagner sans trop les charger, pour leur laisser garder toute leur finesse et leur effet à table.
Agriculture Biologique