Une saucisse sèche sans nitrites, bien équilibrée, avec le relief doux et parfumé du piment d’Espelette. La charcuterie Millas fabrique artisanalement dans les Monts de Lacaune, sur les hauteurs du Tarn, et travaille depuis 1995 avec une filière courte, de l’élevage à la fabrication. Leurs cochons sont élevés par des éleveurs locaux dans le Tarn et l’Aveyron, et toute la production est faite par leurs soins. Ici, cela se sent dans le goût: une pièce franche, savoureuse, avec juste ce qu’il faut de caractère pour réveiller la bouche sans prendre toute la place.
On la sert simplement à l’apéro, tranchée finement, avec quelques olives, des pickles et un bon pain. Elle est aussi très bonne sur une tartine de pain grillé avec un filet d’huile d’olive, quelques tomates bien mûres, ou sur une planche avec des fromages et quelques légumes marinés. Et pour une assiette sans complication mais qui fait toujours son effet, quelques tranches, un morceau de comté ou de brebis, et un verre de rouge font très bien l’affaire.
Saucisse sèche au piment d'Espelette
Origine : FranceAllergènes : Lait