Confiture de fraises du Vexin à la fève de tonka

Ici, on travaille des fraises du Vexin qu’on aime particulièrement pour leur parfum. Elles ont beaucoup de présence, une belle fraîcheur et ce goût de fraise très net qu’on cherche toujours. La fève de tonka est utilisée avec mesure pour accompagner le fruit sans le dominer. Elle apporte une profondeur discrète et une chaleur douce qui prolonge très bien le parfum des fraises. L’ensemble reste équilibré, gourmand et très parfumé.

Très bonne sur une tartine de pain au levain grillé, avec une brioche, un scone ou quelques madeleines. On l’aime aussi avec un yaourt nature, du fromage blanc, une faisselle ou une panna cotta. Elle accompagne très bien une crème montée, un gâteau simple ou une pâte sablée. Et on peut aussi en glisser quelques cuillerées dans un cocktail à base de rhum, à la place d’un sirop de fraise, pour apporter plus de fruit et plus de profondeur.