Nous préparons cette sauce ponzu comme un assaisonnement vif, salin, citronné et très équilibré. La profondeur de la sauce soja rencontre l’acidité des agrumes pour donner une sauce fraîche, nette et pleine de relief. Elle a ce côté à la fois intense et léger qui réveille immédiatement un plat sans l’écraser.
Très bonne avec des poissons crus, mais aussi avec des poissons cuits à la vapeur. Elle accompagne très bien les crudités, comme le concombre, les radis, le chou ou les haricots verts, ainsi que des légumes rôtis, des nouilles ou du tofu. Elle fonctionne aussi particulièrement bien avec les fritures, par exemple une tempura, à qui elle apporte fraîcheur et relief. On peut également l’utiliser comme base pour construire une vinaigrette aux accents japonisants, vive et bien équilibrée. Quelques gouttes suffisent souvent pour réveiller l’ensemble sans l’écraser.
Fait maison 
Spécialité