Citron confit

Des citrons bio français que nous faisons confire lentement dans un mélange de sel et de sucre, pendant environ un mois. La peau devient tendre, le goût se concentre, l’amertume s’arrondit, et le citron prend cette profondeur salée, parfumée, presque solaire, qui donne tout de suite du relief à un plat.

C’est un condiment simple en apparence, mais très précieux en cuisine : intense, frais, salin, avec une belle longueur d’agrume.

À utiliser en petites quantités, finement haché ou coupé en lamelles. Il est superbe dans un plat de légumes rôtis, avec des carottes, du fenouil, des pommes de terre, des courgettes ou des aubergines. Il va aussi très bien avec du poisson, du poulet, de l’agneau, des boulettes, une salade de pois chiches ou un plat de lentilles.

On peut l’ajouter dans une vinaigrette, une sauce au yaourt, une mayonnaise maison, une semoule aux herbes, un riz parfumé ou une salade bien fraîche. Il suffit d’un petit morceau pour apporter de la lumière, du sel, de l’acidité et ce goût de citron confit qui reste en bouche sans écraser le reste.