Cultivé avec un savoir-faire qui remonte à 1860, il fait partie de ces produits dont la réputation n’est pas volée. La variété bomba est particulièrement appréciée pour sa tenue exceptionnelle à la cuisson: elle absorbe beaucoup de liquide, gonfle sans éclater, et garde des grains bien formés, bien distincts, sans devenir collante. C’est précisément ce qu’on attend d’un grand riz de cuisson, celui qui sait capter tous les parfums d’un bouillon, d’un jus ou d’un sofrito tout en gardant sa structure. Chez Nomen, cette constance et cette exigence en font un riz de très grande qualité, pensé pour des plats où le riz ne sert pas juste de support, mais tient vraiment le centre de l’assiette.
C’est évidemment un très bon choix pour une paella, mais aussi pour un riz aux fruits de mer, un arroz negro, un riz au poulpe, ou un plat bien chargé en bouillon et en goût. Il fonctionne aussi très bien dans une soupe de riz, un riz safrané aux légumes, ou une préparation plus simple avec un bon fond, quelques tomates, de l’ail et de l’huile d’olive. Grâce à sa très bonne tenue, il est précieux dès qu’on cherche un riz qui absorbe beaucoup sans se déliter. Et on l’aime aussi beaucoup pour un bon riz au lait, justement parce qu’il garde sa structure tout en devenant très fondant.