Dense, profonde et très parfumée, elle met tout de suite en valeur ce qu’on aime dans l’olive Kalamon: une chair sombre, souple, presque vineuse, avec beaucoup de caractère et une belle longueur en bouche. Travaillée en pâte, elle devient un condiment d’une grande intensité, à la fois salin, fruité et très méditerranéen. C’est le genre de produit qu’on aime pour sa franchise et pour tout ce qu’il apporte en très peu de chose: du relief, de l’ampleur et un vrai goût d’olive.
Sur une tartine, avec des tomates bien mûres, dans un sandwich ou à côté de légumes grillés, elle trouve très facilement sa place. Elle fonctionne aussi très bien pour relever une vinaigrette, accompagner un poisson, se mêler à des pâtes avec un peu de citron et d’herbes, ou s’ajouter à une sauce tomate pour lui donner plus de profondeur. Avec de la feta, des pois chiches, des aubergines rôties ou dans une garniture de tarte salée, l’accord marche particulièrement bien.