C’est l’un de ces grands classiques auxquels on revient toujours avec plaisir. Le basilic y tient évidemment la première place, avec son parfum franc, vert et immédiat, soutenu par tout ce qu’il faut autour pour lui donner du corps, de la rondeur et de la profondeur. Un bon pesto genovese, c’est à la fois très net, très parfumé et profondément gourmand, avec cette capacité rare à transformer un plat en quelques cuillerées. Celui-ci a exactement cela: du relief, de la fraîcheur et une vraie générosité.
Avec des trofie, des linguine ou des gnocchi, il trouve évidemment une place très naturelle, mais il fonctionne aussi très bien dans une salade de pommes de terre, avec des haricots verts, sur des tomates bien mûres ou mêlé à des courgettes sautées. Il accompagne aussi très bien un chèvre frais, une ricotta ou même de la feta, relève une minestrone, se glisse dans un cake salé, ou vient parfumer une vinaigrette. Et si on le détend avec un peu d’eau de cuisson, il enrobe merveilleusement des pâtes, du riz ou des légumes juste tièdes.