Un safran espagnol en filaments, précieux, intense et très parfumé. Il apporte une couleur dorée profonde, mais surtout un goût unique : floral, chaud, légèrement miellé, avec une petite amertume élégante qui donne de la profondeur aux plats.
C’est une épice à utiliser avec parcimonie, mais quelques filaments suffisent pour transformer une préparation. Un vrai petit trésor de cuisine, discret dans le pot, spectaculaire dans l’assiette.
Le mieux est de le faire infuser avant utilisation, dans un peu d’eau tiède, de bouillon, de lait ou de crème, pour laisser ses arômes et sa couleur se développer pleinement.
Il est magnifique dans un risotto, une paella, une soupe de poisson, des moules, une sauce crémeuse, un riz parfumé, des pommes de terre, un tajine ou une volaille mijotée. Côté sucré, il fonctionne très bien dans une crème, un riz au lait, une panna cotta, une brioche ou une compote de poires.
Un conseil : ne pas le jeter directement dans une poêle brûlante. Le safran aime le temps, l’infusion et les plats qui lui laissent de la place.