Chez Pulpa, c’est un produit qu’on aime profondément, et qu’on travaille depuis l’ouverture. Dohatsu est une marque fondée par deux femmes, Julia Casamitjana et Anabelle Meyer, installée à Itxassou, au Pays basque. Ensemble, elles ont choisi de remettre le bouillon au centre, non comme un simple produit pratique, mais comme une vraie culture culinaire: une cuisine de patience, de soin, de transmission et de valorisation de ce qu’on laisse trop souvent de côté.
Leur travail repose sur des cuissons longues, des ingrédients frais, naturels et de saison, et une approche artisanale sans additifs ni exhausteurs. Dans cette bouteille, on retrouve exactement cela: la profondeur de la poule, la douceur des légumes, et cette sensation de bouillon juste, nourrissant, sincère, fait avec beaucoup d’intelligence et de conviction. C’est le genre de produit qu’on défend avec plaisir: parce qu’il est bon, bien fait, et parce qu’il porte aussi une manière de produire à laquelle on croit.
On l’aime autant pour ce qu’il apporte à la cuisine du quotidien que pour le réconfort très simple qu’il procure. Bien chaud, tel quel, il se suffit déjà à lui-même. En cuisine, il donne beaucoup de profondeur à une soupe, un riz, un risotto, des pâtes, des légumes ou un plat mijoté. Il est aussi très précieux pour cuire des céréales, mouiller une sauce, préparer une cuisson douce, ou donner plus de relief à une poêlée un peu simple. C’est exactement le genre de produit qu’on aime garder sous la main: une base sérieuse, sensible et extrêmement utile, qui aide à cuisiner mieux, sans tricher.
Agriculture Biologique